Quanto tempo deixar o feijão de molho para evitar gases e estufamento

O feijão é um alimento muito comum nas cozinhas brasileiras. Além de nutritivo, é um dos queridinhos da população, compondo pratos diversos para o almoço. Embora exerça uma presença significativa na dieta, muitas pessoas ainda o levam para a panela sem, antes, ter deixado o grão de molho, o que é contraindicado por especialistas.

Apesar de não ser obrigatório, esse é o processo mais recomendado. De acordo com a nutricionista Juliana Bayeux, o remolho ajuda a reduzir substâncias antinutricionais presentes no feijão, a exemplo os fitatos. O composto é capaz de dificultar a absorção de minerais importantes, como o ferro, o zinco e até o mesmo cálcio.

Além de aumentar a capacidade nutritiva do alimento, deixar o feijão de molho também auxilia a reduzir a formação de gases. Bayeux explica que o processo diminui a quantidade de oligossacarídeos fermentáveis presentes no grão, como rafinose e estaquiose, principais responsáveis pelo desconforto intestinal.

Por quanto tempo devo deixar o feijão de molho?

Deixá-lo de molho por uma ou duas horas não é suficiente para aproveitar os benefícios desse processo.

O tempo ideal é entre oito a 12 horas, descartando a água do remolho e cozinhando o feijão em uma nova água, para eliminar os compostos que causam desconforto gastrointestinal.

Para aqueles que procuram reduzir o tempo de preparo e ainda assim querem acelerar o processo, a nutricionista indicar deixá-lo em água quente por, pelo menos, uma hora antes do cozimento. “O remolho melhora a digestibilidade do feijão e pode tornar seus nutrientes mais biodisponíveis”, adiciona Bayeux.