Confira como cozinhar o arroz branco para reduzir os picos de glicose

Você sabia que é possível reduzir os picos de glicose causados pelo arroz branco na hora de cozinhar? De acordo com a nutricionista Cibele Santos, a chave está em alguns truques simples que ajudam a equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Embora o grão seja um alimento refinado, com alta quantidade de amido, é possível minimizar seus efeitos ao combiná-lo com outros alimentos e técnicas específicas.

A primeira dica de Cibele é consumir o arroz branco com moderação e sempre acompanhá-lo de alimentos ricos em fibras, proteínas e gorduras saudáveis, como azeite de oliva. “Combinar o arroz com vegetais como cenoura, brócolis ou espinafre é uma ótima opção, pois esses alimentos ajudam a reduzir a velocidade da absorção dos carboidratos, evitando picos glicêmicos”, explica.

Além disso, a nutricionista revela um truque simples, porém eficaz para reduzir os picos de glicose: resfriar o arroz após o cozimento. “Quando você cozinha o arroz e o resfria, parte do amido se transforma em amido resistente. Isso significa que, em vez de ser rapidamente digerido e afetar os níveis de açúcar no sangue, ele passa pelo intestino sem ser absorvido, o que ajuda a manter os níveis de glicose equilibrados”, afirma.

Para aplicar esse truque, basta cozinhar o arroz normalmente e, assim que estiver pronto, espalhá-lo em uma assadeira ou travessa para que resfrie rapidamente. Em seguida, coloque-o na geladeira por pelo menos 12 horas. “Depois de resfriado, você pode até aquecer o arroz novamente, caso prefira servi-lo quente”, orienta Cibele.

A nutricionista também destaca a importância de substituir o arroz branco por opções mais saudáveis, como o arroz integral. “O arroz integral, por ser rico em fibras, libera a glicose de maneira mais lenta, evitando picos e ajudando a manter a saciedade por mais tempo”, diz. Além de ser uma fonte de carboidratos complexos, o grão integral contém vitaminas do complexo B, minerais como magnésio e antioxidantes essenciais para a saúde.