Não é patinho: chef revela a melhor carne para fazer bife acebolado

Quando o assunto é fritar uma carne para um bife acebolado perfeito, a escolha do corte é essencial. Segundo o chef de cozinha Renato Shoya, a carne que se destaca nesse preparo é o ancho, um corte do contrafilé que apresenta características ideais para garantir uma fritura saborosa e suculenta.

“Ele possui uma capa de gordura que ajuda a manter o sabor e a suculência, tornando-o uma excelente escolha para fritar”, afirma Shoya. A capa de gordura é um dos principais diferenciais desse corte, pois além de conferir um sabor mais intenso, ela ajuda a preservar a maciez da carne durante o preparo.

O chef explica que a presença de gordura é fundamental: “O contrafilé tem uma boa quantidade de gordura, o que garante mais sabor e maciez. A capa de gordura contribui para preservar os sucos da carne, resultando em um bife suculento e cheio de sabor.”

Segundo a nutricionista Juliana Andrade, do Metrópoles, o ancho, além de ser saboroso, é um corte rico em colágeno. “O colágeno está presente principalmente nas fibras do tecido conjuntivo, que se encontra ao redor dos músculos e entre as fibras musculares. O ancho, por ser um corte mais nobre e macio, é uma carne nutritiva e rica em proteínas de alto valor biológico”, explica.

Como fazer o ancho na frigideira:

O chef de cozinha indica preparar da seguinte forma:

1. Peça ao açougueiro um bife de aproximadamente dois dedos de espessura.
2. Não tempere a carne antes do preparo, para preservar seu sabor natural.
3. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de manteiga e um fio de óleo (o óleo ajuda a evitar que a manteiga queime).
4. Adicione um dente de alho amassado para aromatizar a gordura.
5. Sele o bife por cerca de dois minutos de cada lado, garantindo uma crosta dourada.
6. Retire a carne da frigideira e deixe descansar por alguns minutos, para que os sucos se redistribuam.
7. Após o descanso, fatie a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.

“Seguindo esse método simples, você realça o sabor do ancho e garante um bife suculento, perfeito para ser servido com cebolas caramelizadas, no clássico bife acebolado”, conclui o especialista.