Chef ensina a fazer pipoca perfeita deixando milho de molho na água

Embora pareça prático, preparar pipoca exige técnica, afinal existem pessoas que deixam dezenas de milhos sem estourar. Recentemente, eis que surgiu uma luz no fim do túnel, ou melhor, um truque do chef e influenciador de assuntos de gastronomia João Felippe, ex-participante do programa Masterchef Brasil.

Em entrevista à coluna Claudia Meireles, João Felippe explica que antes de colocar o milho de pipoca na panela, é preciso deixá-lo em um copo de água, que deverá ficar turva. Essa ação tem por objetivo “hidratar” os grãos.

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O chef João Felippe ensina uma tática para preparar pipoca

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Segundo o influenciador de gastronomia, é preciso deixar o milho de pipoca de molho na água

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A técnica faz com que os milhos de pipoca estourem

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João Felippe ressalta sobre “hidratar” os grãos

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Preparo

Abaixo, o chef ensina um passo a passo para quem almeja preparar uma pipoca em que os milhos estourem sem complicação na panela:

• Deixe os grãos de milho hidratando em água por cerca de 15 minutos.
• Misture com uma colher para garantir que todos fiquem bem envoltos de água.
• Escorra bem e se desejar, seque com um pano.
• Aqueça uma panela com óleo suficiente para cobrir o fundo ou manteiga derretida.
• Aqueça o óleo por 1 minuto e então coloque o milho.
• Misture um pouco para a gordura pegar em todos os grãos e tampe a panela.
• Mexa de vez em quando para distribuir o calor e evitar queimar.
• Quando o intervalo dos estouros for superior a 3 segundos, desligue o fogo e aguarde mais 1 ou 2 minutos com a panela tampada para os grãos finais estourarem.

Mais dicas

O chef e influenciador frisa a respeito de esperar a água com os milhos de pipoca ficar turva. Caso não deixe o tempo necessário, pode ser um sinal de que os grãos absorveram somente um pouco de umidade, o que atrapalha o estouro.

“Se não esperar, pode ser que os grãos não tenham hidratado o suficiente, resultando em menos estouro, pipocas menores ou milhos de baixa qualidade”, aponta João Felippe. Ele salienta que a “temperatura do óleo” e “diversos outros fatores” podem também contribuir para um resultado ruim.

De acordo com o ex-Masterchef, a marca do milho de pipoca pode fazer diferença no preparo do alimento: “Milhos de melhor qualidade geralmente têm mais umidade natural e cascas mais finas, o que facilita o estouro. Mas mesmo marcas mais simples podem melhorar com a hidratação correta.”

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