Chef ensina truques para engrossar o caldo do feijão; confira

O feijão é uma das maiores expressões da culinária brasileira, e quando vem com aquele caldinho grosso, o prato se torna ainda mais especial. Para ajudar os cozinheiros a alcançar essa textura perfeita, conversamos com o chef Renato Shoya, que compartilhou dicas valiosas sobre como engrossar o caldo.

Segundo Shoya, o segredo começa com a escolha do feijão e com um cuidado prévio: “O ideal é deixar o feijão de molho no dia anterior. Além de ajudar a eliminar gases e toxinas, esse processo ativa o feijão como semente, fazendo com que ele libere mais do seu espessante natural no cozimento”, explica o chef.

Se o tempo estiver apertado, Shoya tem alternativas práticas: “Separe uma parte do feijão já cozido (cerca de 100 a 200 gramas), esmague com um garfo ou bata no liquidificador e volte para a panela.”

Outra dica é cozinhar o feijão em fogo baixo por mais tempo, criando o famoso feijão do dia seguinte, que vai apurando e ganhando corpo.

Ainda há outra opção: adicionar batata ou inhame durante o cozimento. “O amido desses ingredientes ajuda a engrossar o caldo sem interferir no sabor do feijão”, afirma Shoya. Mas ele alerta: evite o uso de farinha ou amido de milho, pois esses ingredientes podem alterar a textura e o sabor tradicional do feijão.

Para o chef, o segredo está no planejamento, como se fazia antigamente: “Os nossos avós deixavam de molho, cozinhavam com calma e só serviam no dia seguinte. Esse jeito de cozinhar respeita o tempo e dá mais sabor.”

E não se esqueça da escolha do grão. Shoya recomenda: “Escolha grãos inteiros, sem rachaduras, mais novos e sem sujeiras. Uma boa escolha no mercado é o primeiro passo para um feijão delicioso.”